Gomba fehér mártással. Gombamártás Recept képpel - bestgumi.hu - Receptek
Tartalom
A naponta ismétlődő étkezések unalma az első lépés a szerelem halála felé. Erre a régi adatok és a mai gyakorlat egybevetéséből lehet következtetést levonni.
Szokásuk a magyaroknak, hogy négyszögletű asztalok mellé ülnek le enni A mártások váltakoznak az ételek szerint. Az ételek mindegyike Egyrészt a különböző fogásokat ízükkel, fűszerezésükkel javítják, növelik gomba fehér mártással élvezeti értékét, másrészt a készítésükhöz felhasznált anyagok kiegészítik a főétel tápértékét.
A mártásokat sokféleképpen csoportosíthatjuk. Megkülönböztetünk meleg és hideg mártásokat. Beszélhetünk különféle alapmártásokról is. Szín szerint megkülönböztetünk barna és fehér mártásokat.
A változatos alapanyagaikat, a készítés módját és a felhasználási lehetőségeiket tekintve egy sor mártás nem illik bele egyik csoportosításba se. A jó mártás csak kiváló minőségű alapanyagokból készülhet. Elkészítésük lehet egyszerűbb és előfordulhat, hogy bizonyos gyakorlat, több munkaráfordítás is szükséges megalkotásukhoz. Az elkészítés eszközigénye nem nagy, de a jó és célszerűen felhasznált gomba fehér mártással - és a modern konyhában igen sok új, kiváló eszköz áll rendelkezésünkre - sokat segíthetnek a gyors elkészítésben.
Az alapanyagok sokfélék lehetnek: tojás, tej, tejföl, tejszín, vaj, étolaj, zöldségek, borfélék, cukor, liszt, húsleves, gomba, sovány sonka, citromlé, ecet, só, és igen sokféle más anyag, és természetesen a legkülönbözőbb fűszerek, mint a bors, a babérlevél, a szerecsendió, a mustár, a fokhagyma, és a zöldfűszerek. Az elkészítés során ügyeljünk a mártás megfelelő állagára.
Szakácskönyv/Mártások/Fehér mártás gombával
Van amit nagyon finomra kell elkészíteni, más mártások viszonylag darabos anyagokat is tartalmazhatnak.
Amit főzünk, azt lassú tűzön készítsük, a különböző anyagokat megfelelő sorrendben, időben és módon adagoljuk. A hígítás húslevessel, tejjel történhet.
Pepper Ch. Főzés Az asztal változatosabbá tétele az éhezés során, és gazdag ízt és aromát adva a sovány ételeket, javaslom egy sovány gomba szósz készítését. Ez a mártás kitűnő kiegészítő lehet a burgonyához, különböző pörkölésekhez vagy tésztafélékhez. A sovány gombás mártás elkészítéséhez minden gombát használhat: csirkemell, gomba, fehér, champignon … A leggyakoribb a gombás gomba szósz mártogatós, ma fogjuk főzni.
A szükséghez képest átszűrést is alkalmazhatunk a kívánt állag eléréséhez. A meleg mártásokat a tálalás idejére időzítsük, mert különben esetleg összeesnek. A hideg mártásokat előhűtve tálaljuk. A megfelelő tálaló edények használata külön megemlítendő követelmény.
A főételhez illő mártásokat készítsünk, hogy egymás ízeit kiegészítsék. A teljesség igénye nélkül: a kucsmagombák, a tinórúak, a csiperkék, a sötét trombitagomba, az ízletes tőkegomba, a gyapjas tintagomba, a májusi pereszke, a tejpereszke, a lila pereszke, a császárgalóca, a piruló galóca érdemelnek említést.
Csirkemell steak erdei gomba mártással
Gombamártást - illetve, ha a gomba csak "mellékszerepet" kap: gombás mártást - friss és szárított gombából egyaránt készíthetünk. Kitűnő mártásokat készíthetünk gombaporokból, különösen, ha azok többféle fajból vannak, és sok benne a jó fűszerező-képességű. Magam inkább ezen gombák szárítását, porítását és mint gombapor felhasználását ajánlom.
A szárított gombát és a gombaport megfelelő ideig be kell áztatni. Az áztatólé természetesen a továbbiakban felhasználható.
Fontos a gombák megfelelő aprítása, valamint az egyéb alapanyagokhoz viszonyított aránya. A fűszerezéssel legyünk óvatosak, ne nyomják el a gomba zamatát.
- Én vegyes gombamártást készítettem: barna csiperke, laskagomba, déli tőkegomba, gyapjastintagomba egy kis fagyasztott vargánya felhasználásával.
- T féregkészítés
- Gombamártás Recept képpel - bestgumi.hu - Receptek
- Tudtad, hogy a fish and chips nem angol eredetű étel?
Érvényes itt is az a szabály, hogy személyenként és étkezésenként dkg gomba fogyasztás ajánlott, tehát az elkészítendő mártás mennyiségét, illetve az egyéb alapanyagok arányát ehhez igazítsuk. A gombáknál fokozottan ügyeljünk annak kifogástalan minőségére, állagára.
Ez a legfinomabb gombamártás
A gombák aprítását húsdarálóval vagy elektromos aprítógéppel tudjuk legkönnyebben megoldani. Természetesen egészben vagy nagyobb darabokban is előfőzhetjük a gombát és azt daraboljuk fel. A jellegtelenebb gombákból is készíthetünk jó gombamártást, ha ízletes, jó összetételű gombaport adagolunk hozzá.
A gombamártásokat a legkülönfélébb főtt és sült húsokhoz, kocsonyához, burgonyához, rizshez, zsemlegombóchoz, keménytojáshoz használhatjuk. A konzervipar is előállít gombamártásokat, így nálunk is beszerezhető Maggi készítmények, mártások egyike a gombamártás: "Schwammerlsause". Lexáné Regéczi Márta: Gombaételek című könyvében a következő gomba fehér mártással leírása és felhasználása szerepel: gyors gombás majonéz; hideg gombakrémmártás; fűszeres hideg gombamártás; mozaikmajonéz; vörösboros gombamártás; finom gombakrémmártás; barna gombamártás; gombafondü gomba fehér mártással tárkonyos gombamártás.
gombaszósz
A megadott irodalom-jegyzékben felsorol művekben a gombamártások egész sora található. Természetesen sok az átfedés, ugyanannak a mártásnak különféle változatai vannak, a felhasznált anyagok arányait, az elkészítés módját és egy-egy alapanyag mással való helyettesítése vagy egy-egy további anyaggal való bővítése folytán. A közölt receptek válogatása részben tudatos, részben véletlenszerű.
